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きゅうりは3～4mm厚さの斜め薄切りにしてから細切りにする。ハムは半分に切り、3～4mm幅の細切りにする。トマトは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。もやしはあればひげ根を除いてきれいに洗い、耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジ(500W)に約2分30秒かける。粗熱がとれたら水気をきる。

ボウルに卵を溶きほぐして塩を加えて混ぜる。フライパンに油少々を熱し、卵の半量を流し入れて薄焼き卵を焼く。残りも同様に焼く。冷めたら縦4等分に切ってから、細切りにする。

たれの材料を混ぜ合わせておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生めんをほぐし入れ、袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、さらに氷水でめんを引き締め、水気をよく絞る。

器にめんを盛り、きゅうり、もやし、ハム、トマト、卵を彩りよくのせ、(3)をかけ、甘酢しょうがの細切りと練り辛子を添える。