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納豆にしょうゆ、砂糖を加え、粘りを出さないようにさっくり混ぜる。

玉ねぎはみじん切りにし、にらは2cm長さに切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。パラパラになったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、にら、(1)の納豆を加えて1～2回大きく混ぜてとり出す。

ボウルに卵を割りほぐし、だし汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。

オムレツは1人分ずつ焼く。小さめのフライパン(直径約20cm)に油小さじ1を熱し、(4)の卵液の1/4量を流し入れ、大きく混ぜて炒める。半熟になったら(3)の1/4量をのせ、手前、向こう側と内側に折り、オムレツの形に整える。残りも同様に焼く。

オムレツを器に盛り、サラダ菜を添える。