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えびとパプリカの花椒(ホワジャオ)炒め

暑さも忘れられる爽やかな香り

田口 成子

先生

164kcal

カロリー/１人前

1.8g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • えび(殻つき)

    10～12尾(300g)

  • 　(塩少々　酒、片栗粉各大さじ1)

  • パプリカ(黄)

    1個(200g)

  • しし唐辛子

    1パック(100g)

  • しょうが

    1かけ

  • 花椒

    小さじ2

  • 　しょうゆ

    大さじ2

  • 　酒

    大さじ1

  • 　水

    大さじ1

  • 　砂糖

    小さじ1+1/2

  • 　酢

    大さじ1/2

  • ●塩、油、ごま油

材料を送る

作り方

花椒

中国原産のミカン科の低木の果実を乾燥させた香辛料。爽やかな香りとしびれるような刺激的な辛みが特徴。炒めものや麻婆豆腐など、特に四川料理に多用される。中国の代表的なミックススパイス、五香粉(ウーシャンフェン)にも使われている。日本原産の山椒は近縁種。

アドバイス

  • 味のキメテとなるのは花椒（ホワジャオ）、焦がさないように炒めて香りをひき出すのがコツ！

  • 炒める前の材料の下ごしらえがさっぱりと仕上げるポイント！

  • えびはゆでておくこと、野菜は蒸し煮にし火を通しておくこと。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

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