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めんつゆを作る。鍋にだし汁とみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、しょうゆ、塩を加え、ひと煮する。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

きゅうりは薄い小口切りにし、塩水(水1カップ+塩小さじ1)に15分ほどつける。しんなりしたら、水気を絞る。みょうがは小口切りにし、ザルに入れて流水で洗ってほぐし、水気をきる。青じそは縦半分に切り、さらに横にせん切りにする。

ボウルにめかぶを入れ、(2)のきゅうりとみょうがを混ぜて冷蔵庫で冷やす。

ささ身は耐熱容器に並べ、酒と塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に2分ほどかけ、とり出してそのまま冷ます。筋を除いて、粗く裂く。

たっぷりの熱湯にうどんを入れ、袋の表示時間通りにゆで、湯をきって冷水でもみ洗いし、ザルに上げて水気をきる。

器にうどんを盛り、(3)、(4)をのせ、梅肉と青じそものせて、(1)のめんつゆをかける。