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豆腐は横長に置き、横半分に切り、さらに1cm幅に切る。ペーパータオルにはさみ、30分ほどおいて水きりをする。豚肉は酒、塩をふる。炒める直前に片栗粉をまぶす。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは1cm幅にくし形に切る。トマトはヘタを除いて一口大に切る。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を並べ入れ、強めの中火でときどき返しながら4～5分焼く。両面がきつね色になったら、油をきってとり出す。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら、片栗粉をまぶした(1)の豚肉をほぐしながら炒める。色がほぼ変わったら、中央をあけて豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらピーマンをひと炒めする。玉ねぎを加えて2～3分炒め、強火にしてトマトをさっと炒め、(4)の豆腐を加え、(3)をまわし入れて炒め合わせる。