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バスマティライスの炊き方

(1) バスマティ2カップは汚れを落とす程度にゆすぎ洗いし、ザルに上げて水気をきり、鍋に入れて3カップの水を加える。

(2) ふたをして弱めの中火(5分ほどで沸騰する火加減)にかけ、沸騰して蒸気が出はじめたら、弱火にしてさらに5分炊く。

(3) ごはんの表面に穴が開き、上から見て水分がなくなっていたら火を止める。

(4) 鍋の底にはまだ水分が残っているので、ごはんを底から返すようにしてざっと混ぜ、ふたをして10分ほど蒸らす。

クミンシード

カレーの香りの中心となるスパイスで肉料理にもよく合う。炒って使うとさらに香りが立つ。

八角

甘さを感じる香味で肉、川魚の臭みとりに、昔から中国料理にも使われる。

シナモンスティック

クスノキ属の樹木の樹皮を乾燥させたもの。甘みを引き立て、菓子作りや、中国、中近東料理に使われる。

バスマティライス

古くからインド、パキスタンで栽培されてきた、極めて細長い長粒種の米。繊細な芳香を持つ香り米で、炊いても粘り気が出ず、しっかりとした米粒感がある。産地では沸騰した湯で炊いてゆで汁をきる「湯炊き」にするのが一般的だが、鍋や炊飯器でも炊ける。

※特集内で使われるエスニック食材は、エスニック輸入食材店のほか、大手スーパー、百貨店の輸入食材売り場などで取り扱われています。また、ネット販売でも購入できます。