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豚肉のマリネを作る。豚肉は4cm大に切り、塩、こしょう、レモン汁をまぶす。さらに玉ねぎ、にんにく、最後に油を加えてよく混ぜ、室温に30分おく(冷蔵庫で一晩マリネしてもよい)。

なすは3cm厚さの輪切りにする。万能ねぎは1cm幅の小口切りにする。シナモンスティック、八角、ローリエは一緒にお茶パックに入れておく。

鍋に油小さじ2とクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンシードがはじけて香りが立ってきたら、赤唐辛子を加えてさっと炒める。

豚肉のマリネをつけ汁ごと加え、中火で肉の色が変わり、出てきた水分がとぶまで5～6分炒め、なす、万能ねぎ、トマトの水煮の順に加えて混ぜる。カレー粉をふって全体に混ぜ、水1+1/2カップ、(2)のお茶パックを加え、ふたをしてときどき混ぜながら、弱めの中火で40分ほど煮込む。ふたをとり、煮汁にとろみがつくまで10分ほど煮つめ、お茶パックをとり出し、塩、こしょうで味をととのえる。

器にバスマティライスとカレーを盛り、レモンと香菜を添える。肉にレモンを絞って食べる。