L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
2枚(500g)
(しょうゆ、酒各大さじ1/2)
きゅうり
3本(300g)
梅肉
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1+1/2
酢
大さじ1+1/2
だし汁
1/3カップ
●油
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作り方
1
鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、10分ほどおく。
2
きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を除き、1cm幅の斜め切りにする。
3
フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で両面を7～8分かけてこんがり焼いて火を通し、容器に移す。
4
フライパンをさっとふき、油大さじ1を熱し、きゅうりを入れて強火で炒める。色が鮮やかになったら、梅肉、しょうゆ、みりん、酢、だし汁を加えて煮立て、(3)にかける。15分以上おいて味をなじませる(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。
アドバイス
鶏肉は余分な脂は除いておくこと。
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きゅうりの種は取り除いて（この季節、大きくなったきゅうりは種も大きいので）、水っぽくなるのを防ぎ、食感をよくします。
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また、きゅうりは炒めすぎないこと（カリカリ食感を残す）。
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鶏肉の焼き色も美味しさにつながるポイント、フライ返しなどでおさえながら焼きつけるとよい。
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一晩おいても美味しい。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
