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冷凍ほうれん草は半解凍(流水をさっとかけ、水気を軽く絞る)し、フードプロセッサーに野菜ジュースとともに入れ、粗いピューレ状になるまでまわす。

にんにく、しょうがはすりおろす。玉ねぎは粗みじん切りにし、ラップで包んで電子レンジ(500W)に2分かける。

フライパンを熱し、バター20g、にんにく、しょうがを入れて軽く炒め、玉ねぎも加えてしんなりするまで炒め、ガラムマサラとカレー粉を加えて香りが立つまで炒める。ほうれん草のピューレを加えて炒め合わせ、牛乳を加えてときどき混ぜながら、少しとろみがつくまで弱めの中火で5～6分煮る。

クリームチーズは7～8mm角に切る。厚揚げは1.5cm角に切り、フライパンにバター10gを溶かした中でこんがりとするまで炒め焼く。

(3)にトマトケチャップ、カッテージチーズ、マヨネーズを加え、軽く混ぜながら1分ほど火を通す。味をみて塩、こしょうでととのえ、最後にクリームチーズを加えてすぐに火を止める。

器にカレーを盛り、厚揚げをトッピングする。好みで生クリームをかけたり、カイエンヌペッパーをふる。