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なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔で切り目を入れながら、斜めに2.5cm幅に切る。鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを強めの中火で炒める。油が全体にまわったら、だし汁、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ひと煮立ちさせる。紙ぶたとふたをして、弱めの中火で8分ほど煮る。

鶏肉に片栗粉を薄くまぶして(2)に加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。とろみが足りなければ、様子を見ながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

容器にとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

青じそは細切りにし、水にさらして、水気をきる。

鍋に湯を沸かし、ひやむぎを袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、水気をよくきる。1人分ずつ器に盛り、(4)を汁ごとかけ、青じそをのせる。