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グリーンカレーペースト

青唐辛子ににんにく、しょうがや、クミン、ターメリックなどカレーでおなじみのスパイス、レモングラスやパクチー(香菜)などのタイ料理に欠かせないハーブ、シュリンプペーストなどを合わせた、深みのある味わいで人気のカレーぺースト。

ココナッツミルク

ココナッツの固形胚乳から作られ、甘い風味で、料理やデザートに幅広く使われる。辛いタイカレーをまろやかにするのに欠かせない。置いておくと、濃厚なペースト状のものが分離して上面に浮いてくるが、これはココナッツクリームと呼ばれる。

バイマックルー

東南アジアのミカン科植物・こぶみかんの葉。葉が2枚つながっているのが特徴。ライムのような香りで、トムヤムクンをはじめタイ料理の必需品。日本では乾燥ものがほとんどだったが、近年は生や冷凍ものを見かけることも。乾燥の場合は量を増やして使う。

香菜(シャンツァイ)

タイ語で｢パクチー｣と呼ばれる、近年日本でも人気の独特で爽やかな香りのハーブ。通常、料理では葉のみを使うことが多く、根を切って売られるものも多いが、より香りが強い根っこも、揚げて食べたり、煮込みの香味として使いたい。

パームシュガー

砂糖ヤシから作られる、精製されていないのでミネラル分が豊富で茶色い砂糖。黒砂糖ほどクセがなく、キャラメルっぽい風味の素朴でまろやかな味。辛み、酸味、甘みを際立たせたいタイ料理に欠かせないが、手に入らない場合は水あめで代用しても。

Arrange

そうめんとの相性もぴったり！

タイでも米のめんにかけて食べることが多いグリーンカレー。そうめんにもよく合う。そうめんはゆでて水気をしっかりときること。