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白身魚の寒天寄せ

涼を感じさせる　もてなしの一品

田口 成子

先生

58kcal

カロリー/１人前

1.6g

塩分/１人前

材料 (4人分 14×11cm×高さ5cmの容器1台分〈約600ml〉)

  • 白身魚(刺身用・鯛など)

    100g

  • 　(塩少々　酒小さじ2)

▼寒天液

  • 　粉寒天

    5g

  • 　だし汁

    3カップ

  • 　塩

    小さじ2/3

  • 　しょうゆ

    小さじ2/3

  • 　みりん

    小さじ2

  • 木くらげ(乾燥)

    2g

  • にんじん

    1/5本(30g)

  • オクラ

    2本(20g)

  • だし汁

    1カップ

  • おろしわさび

    適量

  • ●塩、しょうゆ

材料を送る

作り方

白身魚、野菜を煮た(3)の煮汁は、ねぎなどを散らして吸いものなどにしてもよい。

粉寒天

寒天は海藻のテングサなどを煮溶かしてこし、固めて冷凍乾燥させたもの。これを粉末にした粉寒天は、溶けやすく、扱いやすい。しっかり煮溶かすことが扱いのコツ。

アドバイス

  • 魚や野菜をだし汁で下煮をしておくのがおいしさのポイント。

  • 白身は煮すぎると身がくずれるので、さっとでOK。

  • 寒天液は透明感が出るまでしっかり溶かすこと。

  • 寒天液はそっと容器に流し入れること（泡立てないように）。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

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