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鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて切り開き、塩、こしょうをふって全体にもみ込む。

小大豆もやしはたっぷりの水に10分ほどつけ、ザルに上げて水気をきる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、斜めに細切りにする。にんにくは薄切りにする。

コチュジャンソースの材料を混ぜておく。

中華鍋にごま油大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、にんにくを散らして火にかけ、酒と分量の水を加え、ふたをする。煮立ったら弱めの中火にし、13～14分蒸し煮にする。鶏肉にほぼ火が通ったら、周囲にもやしとピーマンを入れ、ふたをしてさらに3～4分蒸し煮にする。

鶏肉に竹串を刺し、透明な汁が出ればとり出して粗熱をとる。皮を除き、粗くほぐして器に盛る。野菜は鍋の蒸し汁をからめて鶏肉に添える。(3)を添え、ソースをかけて食べる。