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鶏肉は皮がついた状態でレンジで蒸し、裂くときにとり除きます（しっとりのポイント）。

ところてんはザルに移して水気をきり、約300ｇの状態にしておきます。

にんじんとセロリは熱湯でさっとゆでた後、流水をまわしかけて冷まします（シャキシャキ感を残す）。

少量の粉山椒の辛みと香りがたれのアクセントです（入れすぎ注意）。