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レバーは一口大のそぎ切りにし、冷水でさっと洗って水気をふく。酒、しょうゆ、おろししょうがを混ぜたものにつけて15分ほどおく。

にらは5cm長さに切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に1cm幅に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

レバーの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉大さじ2をまぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(4)のレバーを入れて両面をこんがりと焼き、いったんとり出す。

中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒め、透き通ってきたらにらを加え、塩をふってひと炒めする。(5)のレバーを戻し入れ、(3)を加えて炒め合わせ、最後にごま油をまわし入れる。