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干し椎茸はさっと洗い、かぶるくらいの水につけて冷蔵庫で一晩もどす。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横1cm幅に切る。豚肉は5～6cm長さに切り、しょうゆ、酒をまぶす。もどした椎茸は石づきを除き、2～3等分にそぎ切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにし、しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油小さじ1を熱し、ピーマンを入れて炒め、全体に油がまわり、色が鮮やかになったら、とり出す。

中華鍋に油大さじ1を足してしょうがを炒め、香りが立ったら(2)の豚肉を加え、香ばしく炒める。厚揚げと椎茸を加えて炒め、厚揚げが熱々になったら、ピーマンを戻し入れ、(3)を加えて手早く炒め合わせる。