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えびは殻をむいて塩水で洗い、水気をふく。背開きにして背ワタをとり、2cm長さのぶつ切りにする。塩、酒、片栗粉をもみ込む。

豆腐は水気をきる。とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をそぎとる。長ねぎはみじん切りにする。

分量の水に、鶏ガラスープの素、酒、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)を入れて強めの中火で炒め、えびに火が通ったらとり出す。

フライパンをふき、ごま油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。とうもろこしを加えてさっと炒め、(3)を加え、ふたをして弱めの中火でとうもろこしに火が通るまで7～8分煮る。

豆腐を加え、木ベラでくずしながら混ぜる。ひと煮立ちしたら、えびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。