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スモークサーモンは粗く刻む。ディルは葉と茎に分け、葉は粗くちぎり、茎は粗く刻む。

ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩を合わせ、泡立て器でムラなく混ぜる。

よく冷えたクリームチーズを加え、チーズに粉をまぶしながらカードで切るようにして混ぜる。

クリームチーズがあずき大になったら、指の腹で粉とチーズをすり混ぜながらサラサラの粉チーズ状にする。

スモークサーモンとディル、レモンの皮のすりおろしを加え、フォークで全体をざっと混ぜ合わせる。

粉の真ん中にくぼみを作り、そこに牛乳、卵黄、レモン汁を加える。

卵黄をフォークでつぶして牛乳やレモン汁とざっと混ぜてから、粉類とざっくりと混ぜ合わせて水分を吸わせる。

手に替え、固まった生地に粉っぽい生地をのせては折りたたみ、こねる作業を繰り返しながら、全体をひとまとめにする。

打ち粉をした台に生地をとり出し、べたつくようなら上にも打ち粉をし、めん棒で2cm厚さ、直径12～13cm大にのばす。

ナイフに打ち粉をつけながら、生地を放射状に8等分にカットする。

オーブンシートを敷いた天板に(10)を並べ、190℃に温めたオーブンでこんがり色づくまで約25分焼く。