L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
2合(360ml)
まぐろ(刺身用・赤身)
200g
(しょうゆ、酒各大さじ1+1/2 すり白ごま大さじ2)
▼甘酢
酢
1/2カップ
塩
小さじ1
砂糖
大さじ1
みょうが
6個
しょうが
2かけ
卵
2個
塩
少々
●油、青じそ
材料を送る
作り方
1
米は洗い、ザルに上げて30分おく。米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップを除いて炊く。
2
甘酢の酢、塩、砂糖を混ぜておく。
3
みょうがは縦半分に切り、しょうがは薄切りにする。熱湯に入れてさっとゆで、ペーパータオルの上にとって水気をきる。すぐに(2)につけ、冷めるまでおく。
4
まぐろは薄いそぎ切りにし、しょうゆ、酒と混ぜて10分ほどおき、すり白ごまを混ぜる。
5
卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼く。同様にして3枚焼き、せん切りにする。
6
(3)のみょうがとしょうがを甘酢から引き上げ、しょうがはせん切り、みょうがは小口切りにする。甘酢は1/3カップを量り、とりおく。
7
ごはんが炊き上がったら飯台などにあけ、(6)の甘酢をまわしかけ、さっくりと混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。(6)のみょうがとしょうがを加えて混ぜ、器に盛る。(4)のまぐろをのせ、(5)の卵焼きを散らし、みじん切りの青じそ適宜を散らす。
Point
みょうが、しょうがはさっとゆで、熱いうちに甘酢につける。冷めると色鮮やかになる。みょうがとしょうがをとり出し、色と香りが移った甘酢をすし酢にする。
アドバイス
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みょうがとしょうがはひとゆでし（さっとでOK）、熱いうちに甘酢につけること。
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このピンク色の甘酢をすし酢に、すしめしを作るのが特徴です。
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まぐろは庖丁の根元からひくようにしてそぎ切りにします。
このレシピの先生
田口 成子 先生
