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鶏肉には塩で下味、小麦粉をまぶして、ツルりとした食感を出します。

かぼちゃは皮目を下にして煮ること。

煮汁が澄んだ状態で仕上げたいので、かぼちゃが崩れないように、煮る時間に気をつけましょう（固めで煮て火を止め、15～20分余熱で火を通すとよい）。