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花椒は包丁で粗く刻む。片栗粉は水で溶いておく。

豆腐は2cm角に切る。熱湯4カップに塩小さじ1/2を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3～4分ゆでる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り、花椒を弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤を入れてよく炒める。豆板醤の香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め、全体になじんだら分量の水を加えて煮立てる。

(2)の豆腐をザルに上げて水気をきって(3)に加え、酒、しょうゆを鍋肌から加え、塩、こしょうも加えて中火で1～2分煮る。

長ねぎ、水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮る。ごま油をまわし入れ、火を止める。