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【1】にんじんは長さを2～3等分し、スライサーで細切りにする。

【2】たらこは薄皮を除き、酒と混ぜておく。

【3】フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじんを入れてしんなりするまでじっくり炒める。やわらかくなったら塩をふり、(2)を加えて炒りつけ、たらこに火が通って白っぽくなったらバターを混ぜて火を止める。

【1】干し椎茸は水1/2カップにつけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、みじん切りにする。もどし汁にだし汁を加えて1カップにする。

【2】高野豆腐は、熱湯を直接まわしかけ、もどす。粗熱がとれたらしっかりと水気を絞り、細かくポロポロにほぐす。

【3】鍋に(1)の椎茸、(2)の高野豆腐を入れ、だし汁、しょうゆ、砂糖、酒を加えて火にかけ、ときどき混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。