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もち米は洗い、ザルに上げて30分ほどおく。

ボウルに栗を入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、そのまま冷ます。ザルに上げ、さらに水気をふき、鬼皮と渋皮をむき、半分に切る。

小鍋に分量の水、みりん、しょうゆ、塩を入れて混ぜ、(2)の栗を加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、8分ほど煮、煮汁と栗に分ける。煮汁は、水を足して1+1/2カップにする。

炊飯器に(1)のもち米を入れ、塩、(3)の煮汁を加えて混ぜ、栗をのせ、普通に炊く。