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ねぎみそを作る。長ねぎのみじん切り、みそ、砂糖、削りがつおをよく混ぜる。

鶏肉は室温に15分ほどおく。鶏肉の真ん中から左右に切り目を入れて開き、ラップをかぶせてめん棒でたたいてのばす。

スライスチーズは細長くなるように4等分に切る。青じそは軸を切る。バットに小麦粉と分量の水を入れて混ぜ、水溶き小麦粉を作る。

鶏肉を横長になるように置き、鶏肉の両端を2cmずつ残し、真ん中に青じそ4枚を少し重ねながら横一文字に並べる。(1)のねぎみその半量を青じそ全体にぬり、スライスチーズ1枚分を横に並べる。鶏肉の両端を内側に折り、手前からクルッと巻き、巻き終わりを下にして置く。もう1枚も同様に作る。

(4)に小麦粉を薄くまぶし、(3)の水溶き小麦粉を全体にまぶし、パン粉をつける。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(5)の巻き終わりを下にして入れ、4分ほど揚げる。返して油をかけながら4分ほど揚げ、油をきって引き上げ、1～2分おく。

1本を6等分に切り、器に盛って4cm長さに切った水菜を添える。