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しめじは頭のほうから小口切りにし、石づきを除いて、さらに粗みじん切りにする。えのき茸は頭のほうから細かく刻み、根元を除く。

玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、油大さじ1/2を混ぜる。ラップなしで電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱をとる。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。

トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、酒、分量の水を混ぜておく。

ボウルにひき肉、(1)のきのこ、(2)の玉ねぎを入れ、卵、パン粉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。4等分し、空気を抜き、薄い小判形に整える。

フライパンに油大さじ1を熱し、(5)を並べ、強めの中火で両面をこんがりするまで2～3分焼く。(4)とバターを加え、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、汁をかけながら煮汁が少しとろっとするまで強めの中火で2～3分煮る。

器に(6)を盛り、煮汁をかけ、(3)を添える。