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れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。熱湯で歯ざわりよくゆで、ザルに上げて湯をきる。

かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄い輪切り、または半月切りにする。塩小さじ1/3をふって10分ほどおき、水気を絞る。かぶの葉は、熱湯でさっとゆで、水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。

(2)の熱湯に塩少々を加えて豚肉をさっとゆで、水気をきり、大きければ食べやすく切る。

梅干しは種をとって、粗く刻み、酢、しょうゆ、みりん、削りがつおを混ぜる。(1)のれんこん、(3)の豚肉を入れてあえる。

器に(2)のかぶとかぶの葉を広げ、上に(4)を盛る。オリーブ油を全体にかける。