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切り干し大根は、たっぷりの水に30分ほどつけてもどす。洗って、水気をしっかり絞り、長いものは食べやすく切る。干し椎茸は水につけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、5mm幅に切る。

さやいんげんはヘタを除き、熱湯でゆで、4cm長さに切る。

豚肉は2cm大に切り、(2)の熱湯でさっとゆで、ザルに上げて湯をきる。

油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。にんじんは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。

鍋に油大さじ2を熱し、(1)の切り干し大根、(3)の豚肉、にんじんを中火で炒め、油が全体にまわったら、だし汁、(1)の椎茸、(4)の油揚げを加え、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。

しょうゆ、砂糖、みりん、塩を加え、再び落としぶたをして10分煮る。

最後に(2)のさやいんげんを加えてひと煮し、煮汁をもとの1/4量ほど残して仕上げる。