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生鮭は皮を下にして置き、皮を残して1切れを3～4枚にそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、小麦粉を茶こしで薄くつける。

ボウルに卵を溶き、分量の水と小麦粉を混ぜて衣液を作る。

にんにくパン粉を作る。パン粉に、にんにくとパセリのみじん切りを混ぜ合わせる。

(1)の生鮭を衣液にくぐらせ、にんにくパン粉をしっかりつける。

大根、にんじんは8cm長さの棒状に切る。

タルタルソースを作る。ピクルスはみじん切りにし、マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り、しょうゆを混ぜ合わせる。

フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れて両面がカリッとなるまで揚げる。

油をきり、(5)、パセリとともに器に盛り、タルタルソースを添える。