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ごぼうは皮をきれいに洗い、粗めのささがきにする。水に5分ほどさらし、ザルに上げる。里芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。

豆腐はペーパータオルに包んで水きりをする。こんにゃくは1cm幅、5mm厚さの短冊切りにし、水からゆでてひと煮立ちしたらザルに上げる。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから2cm幅に切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、こんにゃく、里芋を中火で炒める。全体に油がまわったら油揚げを加えてひと炒めし、水4カップを加えてふたをする。煮立ったらアクをとり、弱めの中火で10分ほど煮る。

野菜がやわらかくなったら、豆腐をちぎって加え、再び煮立ったら、酒、しょうゆ、塩を入れ、長ねぎを加えて4～5分煮る。器に盛り、七味唐辛子をふる。