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えびは殻と尾を除き、さっと洗い、水気をふく。背開きにし、あれば背ワタをとり、酒、塩、こしょうをまぶす。

かぼちゃは皮つきのまま1cm厚さの一口大に切る。レタスはきれいに洗い、大きいものは食べやすくちぎり、水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。

マヨソースを作る。小鍋にマヨソースの材料を入れ、弱めの中火にかけ、混ぜながら煮立ててとろみをつける。

衣を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、分量の水を入れて混ぜ、ごま油を加えて混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃに(4)の衣をつけて入れ、3～4分かけてカラリと揚げる。揚げ油を180℃に上げ、(1)のえびの汁気をふきとり、小麦粉大さじ1/2をまぶし、残りの衣をつけて、半量入れ、1分30秒ほどカラリと揚げる。残りも同様に揚げる。

器にレタスを敷いて、(5)を盛り合わせ、(3)のマヨソースをかける。