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米は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分おき、普通に炊く。

すし酢の材料を混ぜておく。

牛肉は2cm長さに切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにする。しょうがは皮をむき、繊維にそって細切りにする。熱湯に塩少々を加えてさやいんげんをゆで、ザルに上げて冷まし、斜めに薄切りにする。

牛肉のしぐれ煮を作る。鍋にしょうゆ、酒、砂糖、みりん、しょうがの細切りを入れて煮立て、(3)の牛肉を入れて混ぜながら煮る。牛肉に火が通ったら、煮汁を残してとり出す。続けて(3)のごぼうを入れ、さっと混ぜてふたをして弱火で煮る。やわらかくなったら牛肉を戻し入れ、汁気がなくなるまで炒りつける。

ごはんが炊き上がったら(2)のすし酢をまわし入れ、再びふたをして20秒ほど蒸らし、大きなボウルに移し、さっくりと混ぜる。(4)の牛肉のしぐれ煮と炒り金ごまを加えて混ぜる。

(5)を器に盛り、(3)のさやいんげんをのせ、好みで紅しょうがを添える。