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ほうれん草は茎の根元に十文字に切り込みを入れ、水にさらして汚れを除き、洗う。熱湯に塩少々を加え、ほうれん草を3分ほどゆで、水にとって冷ます。水気を絞り、4～5cm長さに切り、さらに水気を絞る。

豆腐は厚みを半分に切り、1切れずつ2枚重ねのぺーパータオルで包み、20分おく。塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の豆腐を並べ、強めの中火で両面がこんがりするまで3～4分焼く。とり出して、耐熱容器に並べる。

ツナトマトソースを作る。フライパンをふいてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを強めの中火でしんなりするまで炒める。トマトの水煮、白ワイン、塩、こしょう、砂糖、ツナを汁ごと加え、トマトをつぶしながら、軽くとろみがつくまで弱めの中火で10分ほど煮る。

(3)の豆腐の上に、(1)のほうれん草をのせ、(4)をかけ、パルメザンチーズをふり、ピザ用チーズを散らす。オーブントースター(約1000W)で、チーズがこんがり焼けるまで10～15分焼く(焦げるようなら、途中でアルミ箔をかけるとよい)。