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高菜漬けは7～8mm幅に刻み、葉先はさらにざく切りにする。水でさっと洗い、余分な塩気をとり除く。水気をよく絞り、ほぐしておく。

大根は5～6cm長さ、7～8mm角の拍子木切りにする。しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱して大根を中火でさっと炒め、水1/4カップ、塩小さじ1/4を加え、ふたをして5～6分蒸し煮にする。ザルに上げ、汁気をきる。

(4)の中華鍋をふき、油大さじ1を熱してひき肉を中火で炒める。ポロポロになったら、しょうが、赤唐辛子、(1)の高菜漬けを加えて炒め、(4)の大根を戻し入れて炒め合わせる。

(3)の合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。