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めんつゆを作る。鍋に分量の水、昆布、削りがつおを入れて20分ほどつける。みりん、しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮て、出てきたアクをとり、目の細かいザルでこす。

豚肉は大きければ一口大に切る。沸騰した湯に塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げる。

えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切り、バラバラにほぐす。大和芋は皮をむき、酢水(水5カップに酢小さじ2)に10分ほどつけて、水気をふいてすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。

(1)のめんつゆから1/2カップを鍋に入れ、(2)の豚肉とえのき茸を入れて、4～5分煮る。

たっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら入れ、袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきる。

器にそばを盛り、(4)と(3)の大和芋をのせる。(1)のめんつゆを2/3カップほどかけ、万能ねぎを散らす。