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玄米を炊く。玄米はさっと洗ってザルに上げる。圧力鍋に玄米と分量の水、塩を入れ、全体を混ぜる。ふたをして強めの中火にかける。圧力がかかったら、弱火で約30分炊く。火を止め、そのまま圧が抜けるまでおく(各圧力鍋の表示に従って炊く。圧力鍋がない場合は、炊飯器の玄米モードで、表示通りに炊く)。

玉ねぎは薄切りにする。トマトは1cm角に切る。ごぼうは皮をきれいに洗い、一口大の長めの乱切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げる。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水に通してザルに上げる。かぼちゃは種とワタをとり除き、一口大に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにする。5分ほどしてしんなりしてきたらふたをとり、さらに混ぜながら炒める。鍋底に薄く焦げ色がついてきたら、水少々を加え、木ベラで焦げをこそげとり、玉ねぎにからめるようにして5分ほど炒める。

(3)にバター大さじ1、おろしにんにくとしょうがを加えて香りよく炒め、ごぼう、にんじん、れんこんを加えて2～3分炒める。全体がなじんだらカレー粉をふり入れ、香りが立ったら小麦粉を加えてさらに炒める。粉っぽさがなくなったら水3カップを加え、木ベラで鍋底をこすりながら煮立てる。

トマトを加え、アクをざっととり、ローリエを加え、ふたをしてときどき混ぜながら弱火で6～7分煮る。

野菜に竹串が通るくらいになったら、かぼちゃを加え、塩、こしょう、しょうゆ、ガラムマサラを加える。ふたをしてかぼちゃがやわらかくなり、味がなじむまで10分ほど煮て、仕上げにバター大さじ1を加える。

器に(1)の玄米ごはんを盛り、(6)をかける。