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豚肉は約2cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。にんにくはたたきつぶす。

鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れ、強めの中火で薄く色づくまで炒める。

豚肉を加えて炒め、色が変わったら五香粉を加えてひと炒めし、酒、分量の水を加える。煮立ったら、アクを除き、弱火にして1時間煮る。粗熱をとってから冷やし、上に白く固まった脂を除く。

沸騰した湯に卵を静かに入れ、再び沸騰してから5分ゆでる。冷水にとり、殻をむく。

(3)にしょうゆ、砂糖、粗びき黒こしょうを加え、ふたをずらしてのせ、中火で30分煮る。

(4)の半熟ゆで卵を入れて火を止め、10分以上おいて味を落ちつかせる(肉みそは冷蔵庫で4～5日、卵は2～3日保存が可能)。