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豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の刃先で両面から筋切りし、室温に15分ほどおく。

アップルソースを作る。りんごは8つ割りにし、芯を除いて皮をむき、横に薄切りにする。

耐熱ボウル(直径21cm)にレモン汁とはちみつを入れて混ぜ、りんごを入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)に7分かける。ラップをはずして粗熱をとり、めん棒などでつぶし、粗めのペースト状にする。

じゃが芋は皮ごと洗い、1個ずつふんわりとラップで包む。電子レンジに並べて6分かけ、上下を返してさらに4～6分かけて火を通す。とり出して粗熱をとり、皮をむいて一口大に切る。

(1)の豚肉に塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を並べる。強めの中火で2分～2分30秒こんがり焼き、返して中火で1分30秒～2分焼いて火を通し、器に盛る。

(5)のフライパンにじゃが芋を入れ、強火でこんがり炒め、塩、こしょうをふる。(5)の器に添え、パセリのみじん切りをふる。豚肉に(3)のアップルソースをかける。