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ザーサイ

ザーサイ(搾菜)は、からし菜の一種。茎の根元の部分がこぶ状に肥大し、この肥大した茎を八角や唐辛子などの香辛料と塩で漬けたもの。独特のうまみを生かしてスープや炒めものなどに使う。塩気が強いので水にさらし、食べてみて少し塩気が残るくらいに塩抜きする。