L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり
4切れ(400g)
(塩、こしょう各少々 小麦粉適量)
ザーサイ(塩漬け)
40g
しょうが
1かけ
▼合わせ調味料
豆板醤
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
砂糖
小さじ1
水
1/4カップ
片栗粉
小さじ1/2
春菊
100g
水菜
50g
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
ザーサイは薄切りにし、水でもみ洗いして、水気を絞ってみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。
2
春菊は葉を摘み、水菜は4cm長さに切り、ともに水につける。パリッとしたら水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふいて器に敷く。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
ぶりは1切れを4つくらいに切り、ごく薄く塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
5
フライパンに油大さじ3を熱し、(4)のぶりを入れ、両面をこんがり焼き、(2)に盛る。
6
フライパンをきれいにし、ごま油大さじ1/2と(1)のザーサイ、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら(3)を加えてひと煮し、(5)のぶりにかける。
ザーサイ
ザーサイ(搾菜)は、からし菜の一種。茎の根元の部分がこぶ状に肥大し、この肥大した茎を八角や唐辛子などの香辛料と塩で漬けたもの。独特のうまみを生かしてスープや炒めものなどに使う。塩気が強いので水にさらし、食べてみて少し塩気が残るくらいに塩抜きする。
アドバイス
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ぶりは焼く直前に小麦粉を薄くまぶすこと（これがとろみになるので、ぼってりしないように薄く）。
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生の葉野菜といっしょに食べるのがおすすめ。
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春菊のほか水菜などでもよいでしょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生
