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塩鶏を作る。鶏肉は余分な脂を除き、塩と砂糖を混ぜたものをもみ込む。身側に多めにふるとよい。ペーパータオルを敷き、鶏肉をのせ、さらに上にもペーパータオルをかぶせ、ラップをして冷蔵庫におく。一晩後から使え、ペーパータオルを毎日とり換えれば、3日は保存できる。

大根は皮を厚めにむき、縦4等分に切り、さらに一口大の乱切りにする。しょうがは薄切りにする。

塩鶏1枚は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて湯をきる。

鍋に(3)と大根、しょうが、だし昆布、分量の水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で15分ほど煮る。

大根がやわらかくなったら、昆布をとり出し、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、葉を摘んだ香菜を添え、好みでラー油、粗びき黒こしょう、黒酢をかけて食べる。