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豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込む。

大根は厚めに皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の汁気をきって入れ(汁はとりおく)、長ねぎとしょうがも加え、3～4分炒める。豚肉の表面に焼き色がついたら、とりおいた豚肉の汁と水約2+1/2カップ(ヒタヒタになればよい)を加え、煮立てる。出てきたアクをざっととり、弱火でふたをして30分ほど煮る。

(2)の大根と酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを加え、落としぶたとさらにふたをして、弱めの中火で30～40分ほど煮る。

豚肉がやわらかくなったら、ふたをすべてはずし、火を強めて煮汁を飛ばす。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、煮汁が全体にからむようにとろみをつける。