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【1】さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむき(正味約230gにする)、水に10分ほどさらす。くちなしの実は包丁でひとたたきし、お茶パックに入れておく。

【2】さつま芋の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、さつま芋に竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでる。

【3】湯を捨て、くちなしの実もとり除き、マッシャーなどでつぶす。甘露煮のシロップを加え、弱めの中火で混ぜながら、さつま芋とシロップがなじみ、ぽてっとした状態になるように練り上げる。

【4】バットなどにとって粗熱をとり、温かいうちに8等分に分けて軽く丸める。これをラップにとり、栗の甘露煮1粒をのせて茶巾に絞る。

【1】さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむき(正味約230gにする)、水に10分ほどさらす。くちなしの実は包丁でひとたたきし、お茶パックに入れる。

【2】さつま芋の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、さつま芋に竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでる。湯を捨て、くちなしの実もとり除き、マッシャーなどでつぶす。

【3】鍋に分量の水と粉寒天を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ってきたら火を少し弱めて2分ほど煮る。砂糖を加えて溶かし、火を止めて(2)を加え、混ぜてなじませる。再び火をつけ、フツッと煮立ってきたらりんごジャムを加え、さらにフツッとなるまで煮て火を止める。

【4】水でぬらした流し缶に流し入れ、缶をゆすったり軽く打ちつけて平らにする。そのまま室温において固まったら冷蔵庫に入れて冷やす。盛りつけるときに、底面が上になるように型から出し、好みに切り分ける。