日テレ

【1】豆腐は鍋に入れ手で細かくくずし、酒、しょうゆ、砂糖を加えて火にかけ、汁気がなくなるまで炒りつけて冷ます。

【2】ボウルに鶏ひき肉、卵、パン粉、西京みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて粘りが出るまで混ぜ、(1)を加えてさらに混ぜる。

【3】オーブンシートを底と側面に敷いた型に(2)を入れ、ヘラで平らにならし、表面にみりんを薄くハケでぬり、けしの実を全体にふる。

【4】200℃に熱したオーブンで18～20分焼く。粗熱がとれたら型から出し、冷めたら好みに切り分ける。

【1】にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型(直径4cm弱)で抜く。花びらと花びらの間から中心に向かって切り目を入れ、花びらの頂点から切り目に向かって斜めに包丁を入れ、三角にそぎとる。これを両面からしてねじり梅にし、約200gを用意する。

【2】鍋に(1)を入れ、だし汁と砂糖を加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして4～5分煮る。次にみりん、淡口しょうゆ、塩を加え、再び落としぶたをして15分ほど煮含める。

【3】絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まして水気をふく。盛りつけるときに斜め切りや矢羽切りなどにする。