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鍋にたっぷりの湯を沸かし、押し麦をさっと洗って加え、弱めの中火で15分ほどゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気をしっかりきる。

トマトはヘタをくりぬく。ブロッコリーは小房に分け、グリーンカールは一口大にちぎる。ゆで卵は縦に4つ割りにする。

別の鍋に湯を沸かし、トマトを入れ、皮がはじけたらすぐ水にとる。皮をむき、8等分のくし形切りにする。同じ湯でブロッコリーをやわらかくゆで、ザルに上げる。準備した野菜は冷蔵庫で冷やしておく。

ソースを作る。ボウルに酢、塩、こしょう、練り辛子を混ぜ、油とオリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。

器にグリーンカールを敷き、ブロッコリー、トマト、ゆで卵を盛る。押し麦、ツナを汁ごと全体にのせ、(4)のソースをよく混ぜてかける。