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長芋は皮をむき、縦半分に切り、1.5cm厚さの半月切りにする。ペーパータオルでぬめりをふき、薄く小麦粉をまぶす。

豆腐は1丁を8等分に切り、ペーパータオルの上において水きりする。揚げる直前に小麦粉をまぶす。

揚げ油を180℃に熱して(1)の長芋を入れ、カラリとするまで2～3分揚げ、とり出す。続けて(2)の豆腐を入れ、5～6分揚げて油をきり、ともに器に盛る。

チリソースあんを作る。豆板醤、しょうゆ、砂糖、トマトケチャップ、酢、鶏ガラスープの素、水を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉としょうがを入れて炒める。ひき肉がポロポロになったら(4)を加えてひと煮する。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、万能ねぎを混ぜて(3)にかける。