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ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは縦半分に切り、さらに斜めに薄切りにする。エリンギは斜めに7～8mm厚さに切る。

豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を加えて混ぜる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油小さじ1を熱し、にんじん、ブロッコリーの順に入れて炒め、湯1/2カップを加え、ふたをして2～3分蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。

中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱し、エリンギと(2)の豚肉を炒める。豚肉から脂が出るまでよく炒め、(4)の野菜を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせる。