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たらは腹骨をそぎとり、皮も除いて一口大にそぎ切りにする。こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

ベーコンは1cm幅に切る。椎茸は石づきを除き、4～6つに切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

トマトの水煮はボウルにあけ、トマトをフォークでつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコンと椎茸を炒め、(1)のたらも加えて焼きつけ、とり出す。

中華鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら(3)のトマトを加え、中火で5～6分煮つめる。(4)を加え、たらを粗くつぶしながらひと煮する。塩、こしょう、砂糖を加え、とろみがつくまで煮る。

鍋に2リットルの湯を沸かして塩小さじ2を加え、ペンネを袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がったら湯をきって(5)に加え、しっかり混ぜ合わせてソースをからめる。