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大根は3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、4等分に切る。にんじんも3cm長さに切り、太いほうは縦半分に切る。豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおく。

深型のフライパンに油大さじ1/2を熱して豚肉を炒め、八分通り色が変わったら大根とにんじんを加えて炒める。全体に油がまわったら水2カップを加え、煮立ったらアクをとり、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加える。落としぶたをし、ふたもして弱めの中火で大根がやわらかくなるまで20～25分煮る(途中、ときどき混ぜて均一に火を通す)。

水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたらすり白ごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。