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鶏肉は余分な脂を除き、縦半分に切って1cm幅のそぎ切りにし、酒と塩をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。

小松菜は5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。大根は5cm長さに切り、皮を厚めにむき、2cm幅、5mm厚さの短冊切りにする。しょうがは薄切りにする。豆チはみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れ、色が変わるまで炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒める。香りが立ったら大根を入れ、強めの中火で3～4分炒める。透き通ってきたら、小松菜の茎を入れてひと混ぜし、鶏肉を戻し入れ、小松菜の葉先、合わせ調味料、豆チの順に加えて炒め合わせる。