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じゃが芋は鍋に入れ高さの半分まで水を入れてふたをして火を通し、鍋をゆすって粉吹き芋のようにして水分をとばします（たっぷりの水でゆでなくてOK）。

たらは玉ねぎと炒めて火を通しておきます。

揚げるコツは最初は触らず、周りが固まってきたら菜箸で転がし全体に色づけます。