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じゃが芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。鍋に入れ、じゃが芋の高さの半分まで水を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたをずらしてかけ、弱めの中火で竹串がスッと通るまで15分ほどゆでる。

玉ねぎはみじん切りにする。つけ合わせのキャベツとにんじんはせん切りにし、合わせておく。

たらは皮と骨を除き、1.5cm大に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、(3)のたらを加え、塩、こしょうをふって炒め合わせる。

(1)のじゃが芋のゆで汁を捨て、弱火にかけて揺すり、水分を飛ばす。ボウルに入れてフォークでつぶし、(4)を加え、混ぜ合わせる。12等分し、俵形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、(5)の半量を入れ、衣が固まってきたら転がしながら、きつね色になり中が熱くなるまで3分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。

(6)を器に盛り、(2)のキャベツとにんじんを添える。好みで中濃ソースをかけて食べる。