Loading...
[ ]
[ ]
塩豚ポトフ
身体も温まる肉料理
藤井 恵
先生
494kcal
カロリー/１人前
3.0g
塩分/１人前
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
500g
(塩大さじ1/2)
玉ねぎ
(小)4個(480g)
にんじん
2本(300g)
じゃが芋
(小)4個(480g)
ブロッコリー
1個(350g)
水
8カップ
白ワイン
1/2カップ
ローリエ
1枚
黒粒こしょう
小さじ1
塩
小さじ1/2
あらびきマスタード
適量
材料を送る 作り方
ブロッコリーの花蕾は煮くずれないように最後に加えてさっと煮る。ブロッコリー以外をやわらかく煮ておき、食べる直前に温めてブロッコリーと塩を加えて仕上げてもよい。
Point
豚肉に塩をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れておく。
1～2日後には塩がなじみ、肉の赤みが増す。豚肉から水気が出るので、ペーパータオルでふいてから煮る。
アドバイス
豚肉にまぶす塩の分量をきっちり守ること（肉の重量の1.5％と覚えておくとよい）。
塩をまぶしてポリ袋に入れて冷凍してもＯＫ（急ぎの場合は解凍せずに、そのまま調理してもOK）。
皮をむいた玉ねぎは根元は落とし、上部は切り落とさなくてOK。
アクをていねいにとっておくことが澄んだスープに仕上げるコツ、またグラグラさせて煮込まないように。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
