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豚肉は両面を筋切りする。めん棒などでたたいて1.5倍の大きさにのばし、手で元の形に成形し、室温に15分おく。

りんごはぬらして塩適量をまぶして皮をこすり洗いし、芯を除いて皮ごとすりおろす。トマトケチャップ、しょうゆ、酒、ウスターソース、酢、おろしにんにく、塩、こしょうを加えて混ぜる。

ブロッコリーは小房に分け、しめじは石づきを除いてほぐす。

鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを入れてやわらかくゆで、続いてしめじを加えてさっとゆで、一緒にザルに上げる。

豚肉は、焼く直前に茶こしで薄く小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(5)の豚肉を並べ、強めの中火で2分～2分30秒こんがり焼き、返して30秒～1分焼く。いったん火を止め、フライパンの脂をペーパータオルでふく。

(2)を加え、再び強めの中火にかけ、肉を返しながら1分～1分30秒、ソースがなじむまで煮つめる。器に盛り、(4)のゆで野菜を添える。